老恒和:貢酒之鄉,恒和傳承

  編輯:張巖  2021/8/24 10:49:08

    清咸豐年間(至今160余年),老恒和的前身老元大醬園創立于江南湖州,創始人錢蓉江寫下了“恒以持之,和信為本”的祖訓,走過了三個朝代的更迭,歷經風雨磨礪,傳承百年,成為了今天老恒和企業文化的精髓。

    正是這種精神使老元大的醬香飄了半個世紀。隨著1930年的遷址,老元大正式更名為“老恒和”,取意百年品牌謂之老,傳承醞釀謂之恒,笑迎天下謂之和,傳承宏愿和經營志向從中可見。

    如今的老恒和,濃縮了浙北地區醬缸產業數百年的精華,以生產釀造料酒、黃酒、醬油、玫瑰米醋、腐乳、醬料、糟鹵等產品為主,在經歷了興盛和低谷,曲折和振興的道路,歷久而彌堅。這個有著百年歷史的字號,正在以令人驚嘆的速度發展,迎向下一個百年歷程。

    貢酒之鄉恒和傳承

    從賈湖遺址證實我國已有9000多年的酒文化,湖州邱城遺址中出土的青銅酒器“觶”也有5000多年。我國的酒文化在諸文化中遙遙當先,甲骨文中出現了多種酒的字樣,《周易》諸經把釀酒時間、行政管理,酒禮,酒俗,社交,酒與人類的生活作了詳盡記錄,反映出酒是人們很密切的朋友,因此說,我國五千年文明史,是在酒里泡出來的。

    湖州原名菰城,因烏巾、程林所釀的“烏程酒”是戰國酒中巨擘,秦并楚后,秦始皇敕封“菰城”為“烏程”,予表彰烏巾,程林。歷史上以酒命名的縣一例,“嬴政賜烏程始有貢酒行世”,烏程酒是貢酒之祖,湖州是我國第1個貢酒之鄉。

    烏程酒在歷史長河中獨冠群芳。西漢梁孝王賦《烏鄉酒賦》,西晉張景陽作的《七命》詩,南北朝謝惠連撰《雪賦》,共同贊美烏程酒。

    到了唐代烏程酒衍生而成的箬下春一耀為當朝貢酒,蒲黃酒、扶頭酒、東林八仙酒相繼譽滿神州,文人名士紛至沓來。李白不遠萬里只為一品湖州酒,并題詩酒館。白居易無緣湖州,只有多次請崔太守遙寄,使他給湖州酒留下了三首是贊美的詩章。自唐至清,各代大家贊美湖州酒的詩篇不勝枚舉。明“博物學家”謝肇浙,對湖州酒推崇倍至,他分析說“泉冽則酒香,吳興碧浪湖,半月泉,黃龍洞諸泉皆甘冽異常,富民之家多至慧山載泉以釀,故自奇勝。”乾嘉年間的《調鼎集》將湖州酒列為“四須”之一。道光時的《鏡花緣》,將“湖州潯酒”列為天下五十五種名酒之一。

    湖州酒為什么在千百年的歷史長河中能占盡風頭?除湖州的水好之外,在烏程、酒箬下春之后,到北宋時湖州又出了個酒神——朱肱,進士及第,醫學博士,隱居著述,所撰《北山酒經》是當今世界公認的杰出的釀酒經典,也是我國第1部系統的,完整的,有代表性的,劃時代的釀酒巨著。湖州酒在朱肱的指導下又帶領群芳數百年。

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